La rana pescatrice al cognac e funghi porcini è un secondo piatto di pesce che conquisterà anche i palati più esigenti.
La rana pescatrice al cognac e funghi porcini è un piatto non particolarmente raffinato, eppure, se presentato con cura e fantasia, può essere servito come fosse un piatto da ristorante stellato.
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La rana pescatrice, anche detta coda di rospo, si pesca nel Mar Mediterraneo e nell’Oceano Atlantico, e può vantare delle caratteristiche nutrizionali ricche (omega 3, potassio) e un apporto calorico piuttosto basso. Infatti la rana pescatrice è un pesce molto leggero, ideale per chi, pur essendo a dieta, non voglia rinunciare al piacere di gustare un piatto saporito.
L’abbinamento con i funghi e gli spinaci è molto indovinato, come spesso accade nei piatti “mari e monti”: i sapori si mescolano con sapienza, senza mai appesantire il gusto.
Il cognac dà una nota di carattere in più al piatto.
DIFFICOLTÀ: 2
COTTURA: 20′
TEMPO di PREPARAZIONE: 40′
INGREDIENTI: *4 PERSONE*
- 800 grammi di filetto di rana pescatrice
- 5 dl di vino bianco
- 1 bicchierino di cognac
- 250 gr di funghi porcini
- 1 mazzetto di spinaci freschi
- 2 scalogni
- qualche pomodoro
- olio evo q.b.
- ½ spicchio d’aglio
- burro q.b.
- prezzemolo tritato q.b.
- sale
PREPARAZIONE:
Per preparare la vostra rana pescatrice al cognac e funghi porcini, tritate lo scalogno e fatelo andare a fuoco lento con il vino bianco, per farne una riduzione.
Nel frattempo pulite i funghi porcini, lavate i pomodori e tagliateli a pezzi.
In una padella antiaderente, lasciate scaldare un po’ di olio extra vergine di oliva, poi calate i funghi e i pomodori a pezzetti, salando e coprendo con un coperchio per agevolare la cottura.
A parte, cuocete gli spinaci freschi e fateli saltare in padella con un mezzo spicchio d’aglio, salateli e teneteli da parte per l’impiattamento.
Scaldare un po’ di burro in una padella e rosolate i filetti di rana pescatrice, sfumando con il cognac. Aggiustate di sale.
Per l’impiattamento, fate un lettino di spinaci, poi adagiate il filetto di rana pescatrice, aggiungete i funghi e i pomodori e terminate con la riduzione al vino bianco e scalogno.
Servite la vostra rana pescatrice al cognac e funghi porcini ben calda, e se volete con una spolveratina di prezzemolo tritato.
BUON APPETITO!
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